北京时间11月29日晚，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第十七届常会在摩洛哥拉巴特举行，会上再传喜讯：由我国单独申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目正式入选联合国教科文组织新一批人类非物质文化遗产代表作名录。
该项目由浙江省牵头申报，至此，我国共有43个非物质文化遗产项目入选联合国教科文组织非物质文化遗产名录（名册），居世界第一。浙江拥有11个人类非遗项目，人类非遗项目数量继续保持全国第一。
茶
中国传统制茶技艺及其相关习俗是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。
自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，多种茶品供人饮用与分享。
传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。成熟发达的传统制茶技艺及其广泛深入的社会实践，体现着中华民族的创造力和文化多样性，传达着茶和天下、包容并蓄的理念。
通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等，茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民喜爱，已经成为中国与世界人民相知相交、中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要媒介，成为人类文明共同的财富。
本次入选的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”堪称我国历次人类非遗申报项目中的“体量之最”，共涉及15个省（区、市）的44个国家级非遗代表性项目，涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶等传统制茶技艺和径山茶宴、赶茶场等相关习俗。
在这个申遗项目中，浙江，不仅牵头申报，更有6个国家级非遗项目成为重要组成部分，分别为：
绿茶制作技艺（西湖龙井）
绿茶制作技艺（婺州举岩）
绿茶制作技艺（紫笋茶制作技艺）
绿茶制作技艺（安吉白茶制作技艺）
民俗活动：庙会（赶茶场）
民俗活动：径山茶宴
一起来品味这惊艳全球的浙江茶色吧?
绿茶制作技艺
（西湖龙井）
西湖龙井是我国的十大名茶之一，“色绿、香郁、味甘、形美”，这样的美茗正是来自于越冬后茶树的初芽。这时候的茶芽肥硕、强壮、饱满、厚实，转瞬即逝的采摘时间酝酿出了一年中品质至臻的茶味。
西湖龙井茶的采摘和制作都十分精致细腻。
全手工的采摘需要对于时间的完美把控，正如龙井茶区的一句谚语：“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”
除了把握时间，茶叶的丰收多多少少还要看“老天爷”的脸色。一旦天气突然变热，嫩芽也会因为抽得太快而变老，最终失去作为龙井茶的资格。
历经千辛万苦采摘后的嫩芽，终于迎来了最后的“成茶礼”。它们借助茶农们的巧手，经过摊放、青锅、成条、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等九道工序，蜕变成了真正的西湖龙井。
绿茶制作技艺
（婺州举岩）
婺州举岩茶的制作始于唐，兴于宋，盛于明清，是唐五代时期的十大茗品之一。李时珍在《本草纲目》里，更是把婺州举岩列为最佳名茶之一。
上佳的举岩茶细紧略扁，微带茸毫；色泽银翠交辉，香味持久；冲泡时汤色奶绿明亮，叶底嫩绿匀整；入口则鲜醇甘美，清新宜人。
每年清明到谷雨之间的十五天，是举岩茶采摘的唯一时节。茶农们只选取一芽一叶，或一芽二叶初展，一万枚芽叶只能制成三到四两茶叶。茶园一年一次的采茶随着谷雨的到来，准时结束。
婺州举岩制作技艺主要由拣草摊青、青锅、揉捻、二锅、做坯整形、烘焙、精选储存7道工序组成。
炒制时以焙为主，炒焙结合，既保持了原有的茶芽特色，又能使举岩茶独具风格。
绿茶制作技艺
（紫笋茶制作技艺）
在长兴，有一名山——顾渚山，唐代湖州刺史张文规曾称赞此处“茶生其间，尤为绝品”。绝品指的就是紫笋茶。
紫笋茶其名由《茶经》“紫者上，绿者次；笋者上，牙者次”的论述得来。
上品的紫笋茶外形细嫩紧结，汤色淡绿明亮，滋味独特鲜醇，无愧它“茶中第一”的名号。
紫笋茶一般是在清明至谷雨期采摘一芽一叶或一芽二叶初展。这时候，芽味细嫩。
最特殊的是紫笋茶制作工艺随历史发展不断演进的同时，“古代”制茶方法也被完好地保存了下来。
紫笋茶古法蒸青和制作茶饼的过程，同《茶经》中记载的一致，需要经过精挑细选摘茶叶、蒸汽杀青保绿色、蒸罢捣碎如细米、圈模成规拍成饼、晾至半干刀锥孔、茶饼慢焙穿作串、挑选封包细贮存等工序精制而成。
现代炒烘工艺经摊青、杀青、回凉初烘、复烘等14道工序，前后所用时间需达半月之久。
绿茶制作技艺
（安吉白茶制作技艺）
安吉白茶之所以被安上“白茶”的名，是因为枝头刚长出的嫩叶缺少叶绿素，色白如玉，但从制作工艺上说，它却是实实在在的绿茶。
茶叶叶白脉绿，颜色鲜活，经水冲泡后汤色清澈透亮，香气高而持久，白、活、香、鲜、清正是其最佳写照。
虽然安吉白茶的名气很大，它的成名史却并不久远。
年，孝丰镇的数十棵野生白叶茶树被发现。随后当地农户便逐渐开始量产、繁育，安吉白茶的发展史也是从这时候才正式起步。
和很多绿茶一样，安吉白茶的采摘也有着时序之分，当清明前，它的嫩叶是灰白色的；到了谷雨，嫩叶就会逐渐变为全绿。
最佳采摘期正是需要在这特定的白化期内采摘、加工，这时候生产的茶叶在经水冲泡后，叶底也呈现白玉色，形如凤羽色如霜。
采摘过后，便是严谨的工序：采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥。
庙会（赶茶场）
磐安县的“赶茶场”从高山秀水中走来，根植山水、粗犷豪放，神秘而原生。
赶茶场又称“茶场庙庙会”，盛行于磐安玉山一带。
这是一场以茶叶交易为中心的聚会，既是为了纪念茶神，也是为了会市活动，其特色就在一个“赶”字。
庙会期间，玉山区域以及周边地区的群众都不约而同“赶”到古茶场，邻近地区的商人也会到此设摊布点，现场声势浩大，热闹非凡。
赶茶场共分春、秋两社，即每年农历的正月十五与十月十五。
春社时，茶农会盛装打扮祭拜“茶神”，祈求茶叶丰收。茶场内还会举行挂灯笼、迎龙灯等民俗活动。
迎龙灯
等到秋社，茶农和百姓带着秋收的喜悦前来赶集，其间还有三十六行、叠罗汉、抬八仙、大花鼓等各种丰富多彩的民间艺术表演，以及迎大旗、迎大凉伞等民俗活动。
迎大旗
清代磐安人周显岱曾在《玉山竹枝词》中描写了这一盛会：“茶场山下春昼晴，茶场庙会春草生。游人杂还香成市，不住蓬蓬社鼓声。”由此可见当时万人空巷的景象。
径山茶宴
径山山高林深、雨露充沛，进是空山幽谷，出则乡村自然，优越的环境造就了径山茶的好品质。径山茶与山齐名，始栽于唐，盛于宋，至今已有余年历史。
以茶论道的“径山茶宴”是独有的风景。“茶宴”源起汉晋，兴于中唐，盛于两宋，式微于明清。
“径山茶宴”是我国古代禅院茶会、茶宴礼俗的存续和传承。
随着径山寺的兴盛，“径山茶宴”的仪式规程作为禅院法事、僧堂仪轨，被严格地以清规戒律的方式规范了下来。
径山寺
从唐代到宋元，清规戒律一脉相承，茶会茶礼视同法事，其仪式氛围的庄严性、程式仪轨的繁复性，都达到了无以复加的地步，具备了佛门茶礼仪式的至尊品格和茶艺习俗的经典样式。
径山茶宴历经千年变迁，留下许多名篇华章、轶事佳话，造就了熔名山名寺、禅学茶艺、诗文书画于一炉的径山禅茶文化。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非遗，对拓展人民群众对茶文化、茶叶相关知识的认知，深化对中华文明发源发展的认识、凝聚中华民族多元一体的文化认同、坚定中国人民的文化自信有重要意义。
来源：新华社、浙江发布、浙江省文化和旅游厅等
