不曾踏上过南美洲的大陆，对这片土地的印象是遥远而神秘。遥远而神秘的土地上应该有很多不为人知的美食。就在这里，有一个国家，它是南美的美食大国，它拥有拉丁美洲最好的餐厅，它是……
秘鲁位于南美洲的西部，北边与厄瓜多尔和哥伦比亚接壤，东边与巴西和玻利维亚接壤，南边和智利接壤，西边濒临太平洋。秘鲁的国土面积是.5万平方公里，人口大约是万。
▲马丘比丘
安第斯山脉纵贯秘鲁国土南北，西部沿海地区是干旱的平原，东部则是亚马孙盆地的热带雨林。世界新七大奇迹之一——马丘比丘（保存完好的印加遗迹）位于秘鲁境内。
秘鲁美食有着得天独厚的基因，独特的地理条件和生物种类的多样性为主厨们提供了千变万化的食材，地上跑的水里游的应有尽有。
巨大的食材发挥空间缔造了顶级的餐厅，在最新的餐饮权威榜单《The50bestrestaurants》上，秘鲁餐厅就占了前10位的两席！这两家是位于秘鲁首都利马的神级餐厅Central（人均消费+）和Maido，它们也是拉丁美洲最好的两家餐厅。作为参照，上海的米其林三星餐厅UltravioletbyPaulPairet的排名是48，人均消费+。
▲Central餐厅
除了食材种类丰富，秘鲁还是世界上极为罕见的，在美食文化上海纳百川的国家。秘鲁菜的历史要追溯到印加帝国时期，随着后来西班牙殖民者、非洲、中国、意大利、日本与阿拉伯移民的到来，秘鲁菜融合了各个地方的饮食特色。这样的天时地利人和，赋予了秘鲁难以复制的美食文化。秘鲁本土种植最多的农作物是藜麦、土豆、玉米和玛卡。土豆有三千多个品种，玉米有超过55个品种。秘鲁还是世界上最大最知名的优质可可产地。“优质或风味”可可豆占其可可豆总产量的75%。在秘鲁的美食中，自然少不了这些农作物元素。
▲各种颜色和形状的土豆
秘鲁的华人华裔群体有万，中餐在秘鲁很受欢迎，尤其是一种与中国广东粤式料理与当地料理融和的餐厅在当地非常流行。这些中餐厅在秘鲁被统称为Chifa（据说是中国话吃饭的意思）。首都利马有家以上的Chifa。
Ceviche（也可以写为Cebiche或者Seviche）是酸柠汁腌鱼搭配其它食材做成的沙拉，被誉为秘鲁的国菜，它也是每一位游客在秘鲁必会打卡的料理。这道菜不仅是给游客的首推，也是当地人的最爱，无论是高档餐厅或街边小店都会看到它。
▲Ceviche
Ceviche的基本做法是采用海鲈鱼、金枪鱼、鲷鱼或其他刺身级别的新鲜鱼肉加上青柠汁、柠檬汁、橙汁、洋葱、红辣椒，再搭配玉米粒、红薯或土豆。上海的秘鲁餐厅COLCA和ElBodegon都能吃到这道菜。
我在上海的秘鲁西班牙餐厅COLCA体验了一把秘鲁菜，还自己动手制作了秘鲁国菜Ceviche和秘鲁特色鸡尾酒Chilcano，对南美美食有了一些概念。COLCA在上海有两家店。据说两家店的口味略有不同，衡山路那家店的口味更偏本土化一些，而白玉兰广场店的口味有经过一些改良。
▲COLCA餐厅
先来动手制作Ceviche，这道菜非常简单，而且所有的食材都已经准备好，鱼肉也已经腌制过，只需要把所有的材料均匀混合就可以吃了。Ceviche味道鲜、酸、微甜、辛辣，鱼肉具有弹弹的爽滑口感，还蛮惊艳的。这道菜口感清爽很开胃，尤其适合夏天。
▲制作Ceviche的食材和香料
ChickenCausa也是秘鲁的一道特色菜，这是做成蛋糕形状的鸡肉土豆沙拉。上下两层是土豆泥，中间夹着番茄块和鸡肉，味道还不错。
▲秘鲁特色菜ChickenCausa
我常买墨西哥少女玉米片吃，对玉米片这种东西有种莫名的好感。看看下面这道菜，各种食材被铺在一大片玉米片上。这玉米片是典型的壳体结构，壳体结构具有很好的空间传力性能，能以较小的构件厚度形成承载能力高的结构。
▲玉米片中的佼佼者
接下来是主菜的部分，烤鸡肉搭配土豆和鸡蛋，一吃就饱非常夯实，但是味道感觉一般，没有什么特别的。
▲烤鸡肉
甜点是巧克力慕斯。前面说到秘鲁是有名的优质可可产地，可可是制作巧克力的原料，用优质可可产地的巧克力制作的慕斯味道自然不差。
▲巧克力慕斯
体验完这一顿，我的感受是除了Ceviche之外,秘鲁菜受到欧洲饮食文化的影响会多一些，也有可能是餐厅为了满足顾客的需要而进行了改良。至于秘鲁本土的料理究竟长什么样子，有哪些我们闻所未闻的食材，可能得去到那里才能一探究竟了。
Pisco（皮斯科）在秘鲁人心中的地位好比茅台酒在中国人心中的地位。它是一种秘鲁非常传统的用葡萄发酵蒸馏而成的白兰地酒，皮斯科酒的最大特点就是%用葡萄汁酿造，不添加任何其他东西，连水都不行，酒精浓度在38-48度之间。
▲Pisco
酿造Pisco需要使用八种葡萄中的一种（单一葡萄酿造）或者几种（混酿）。八种葡萄，一个精神。用到的八种葡萄是Italia,Mollar,Uvina,Torontel,NegraCriolla,Quebranta,Moscatel,Albilla;一个精神则是Pisco所代表的秘鲁精神。以皮斯科酒为基础，诞生了很多皮斯科鸡尾酒，深受秘鲁人的喜爱。皮斯科鸡尾酒已经成为秘鲁的一种餐饮文化象征。最经典的皮斯科鸡尾酒是皮斯科酸酒（PiscoSour），这个鸡尾酒里可是添加了蛋清哦。还有一些添加了皮斯科酒的秘鲁爆款鸡尾酒有Chilcano、Piscopunch、ElCapitán、热带皮斯科酒、PiscoPoint等。
如果你哪天去到秘鲁，不要错过南美洲最棒的餐厅Central（需要提前预定），更不要错过必打卡的Ceviche。
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