俄罗斯:中餐业发展起步晚水平低
【迈点】俄罗斯的中餐业起步晚，整体发展水平不高，数量少、价格高、影响弱，原因在于俄罗斯经营环境不佳、俄罗斯人对中餐认同度不高、中餐企业经营理念欠妥等。相关人士建议，应该理顺经营策略，树立合法经营意识，同时加强行业协作和对外宣传，切实推动中华餐饮文化在海外传播。
集中大城市 影响力尚弱
目前，俄罗斯中餐馆的分布与中国人在俄分布情况密切相关，主要集中在以莫斯科、圣彼得堡为代表的大中城市、中国劳动力集中的俄远东地区，乌拉尔、西伯利亚地区的中餐馆数量也呈上升趋势。
俄科学院远东研究所卢基扬诺夫教授认为，中国国力上升和中俄交往的日益密切，使越来越多俄罗斯人对中餐感兴趣;但总体而言，数量少、价格高、影响弱仍然是俄罗斯中餐业的主要特点。调查发现，在中餐发展相对较好的莫斯科目前只有不到200家中餐馆(包括提供中餐但同时经营其他菜式的餐 馆 ) ， 约 占 莫 斯 科 餐 馆 总 数 的3.8%，其中中国人开设的仅有50家左右。莫斯科高档一些的中餐馆人均消费为80美元以上(不含酒水)，低档一些的也需花费美元，这对相对富裕的莫斯科人来说也是不小的支出。
目前，中餐馆的消费群体主要是中国人、中国人的俄罗斯朋友以及对中国有所了解或去过中国的俄罗斯人。中餐的价位使普通老百姓很难消费得起，而富人阶层又认为中餐馆环境不够优雅，不上档次。
与中医和武术相比，中餐在俄罗斯的被认同度小很多。俄罗斯部分餐饮媒体评论说，中餐在俄罗斯餐饮业的地位较低，一些人认为中餐是“形式主义的标新立异”，它对俄罗斯人来说只是“好奇的尝鲜”。一项排名显示，莫斯科前100个最受欢迎的餐馆中，上榜中餐馆仅占5.7%。俄媒体的另一项调查显示，约20%的受访者说喜欢中餐，但最后一次上餐馆吃的是中餐的人数只占1.1%。
圣彼得堡与莫斯科有所不同。由于是旅游城市，大量亚洲及欧美游客的涌入带动了圣彼得堡中餐的普及，民众对中餐的认同度较高，并且经营环境也比莫斯科宽松;俄西伯利亚、远东地区的中餐随着中国游客和劳工的增多呈上升趋势。但业内人士认为，当地消费能力不足、从业限制多、利润较低等问题，导致其中餐发展相对落后。
经营环境不佳 饮食文化差异
目前，制约俄罗斯中餐业发展的主要因素有：
一、经营环境不佳。俄罗斯中餐从业人员普遍反应，俄总体经商环境不好，*治、经济局势不稳，法律、*策多变，*府机关腐败和官僚主义现象严重，加上办理证件复杂、税务卫生检查严格甚至存在故意刁难和勒索现象，给中国人在当地经营中餐馆造成不小麻烦。国内大型餐饮企业往往因为俄“投资风险高”对进军俄罗斯市场心存疑虑。
近年来，特别是金融危机导致俄国内失业问题严重，俄对外国务工人员的检查和限制日趋严格，使部分中餐馆在聘请中国厨师的问题上遇到困难。
二、经营理念欠妥。一些中餐馆从经营之初就没有正确的自身定位，目标顾客群不清楚;许多餐馆追求短平快，规模较小，卫生条件差。此外，大部分餐馆未能在场所内营造有鲜明中国传统文化的就餐环境，在菜肴制作上也没有自身特色，无法获得稳定客源。
三、民族饮食文化差异。俄罗斯对外来文化在境内的传播持谨慎甚至排斥态度。与欧美国家相比，中餐进入俄罗斯的历史较短，莫斯科最早 的 中 餐 馆 是 五 六 十 年 代 开 设 的“北京饭店”，但中国人在莫斯科大量开设中餐馆始于90年代中后期。此外，俄罗斯人的饮食习惯与中国人存在很大不同，大部分俄罗斯人对中餐认知度不够。
四、价格偏高。俄罗斯物价水平较高，同时中餐原料来源困难，许多原料不得不从国内进口，导致中餐馆经营成本高。此外，因为俄方制定的食品卫生标准比中方更为严格，目前大部分中餐所需的调料没有获得俄卫生部门的相关许可证件，因此也未能通过合法途径进入当地超市。
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